江苏中南部的红小麦收割较早，赶在梅雨前收割，质量相对较好，多数在托市收购时进入国有粮库，市场上流通量较少，丹阳地区面粉厂门市收购的品质符合国标三等小麦一般在1.18-1.19元/斤，购销量不大。相应的白小麦，特别是安徽地区的大部分白小麦，因收割时雨淋和保管不当，所以发芽发霉较为严重，多在15%-20%，部分可达25%以上，不符合托市收购质量要求，市场上留存量和流通量较大，丹阳地区面粉厂门市收购的品质符合国标三等小麦一般在1.14-1.15元/斤(不完善粒10%以内，赤霉病粒3%以内，面筋29%，容重770g/L)。

　　目前，小麦市场购销两淡，面粉消费“金九银十”效应不显，面粉厂开业仍旧疲软，为应对疲软的面粉价格压力，加大对白小麦的采购和使用量，相应的减少红小麦使用，在维持面粉品质稳定的情况下，以控制生产成本。另外，面粉厂对于小麦粉的内在品质更为注重，如面筋的弹性、延伸性等。